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今日头条 · 2019-03-21

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

从前,绍兴有个裁缝,刚娶了妻,就想快点生个儿,好继承家业。

终于,妻子怀孕了,这裁缝十分高兴,忙从铺子里赶回家,酿了几坛好酒,准备得子时款待亲朋好友。

不想,出来的竟然是个女儿,古人重男轻女的思想极为根深蒂固,裁缝也不例外,一气之下,gpu,叮当猫,华为认证便将几坛好酒埋在后院桂花树下。

光阴似箭,女儿长大成人,生得聪明伶俐,居然把裁缝的手艺学得非常精通,还绣得一手好花,裁缝店的生意也因此越来越旺。

裁缝自然是高兴的紧,于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟,高高兴兴地给女儿办婚事。

成亲之日摆酒请客,老裁缝喝酒喝的正高兴,忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛好酒,便挖出来待客。

一打开酒坛,香气醇馥幽郁,色泽纯净透亮,满孟学龙院子都溢满了酒香,引得宾客满嘴生津。

倒在那青花瓷碗中,如碧暖长流,香醇丰满,喝上一口四溢芳香,柔润爽朗,幽香绵长。

众人无不赞好称快。

自此,这酒,便被人们叫做“女儿红”。

列为看官,看到此处,心中是否生出:“如此好酒,若此生不能一尝香酿,岂不可惜”之意?

不过,这一坛“女儿红”,没有个二三十年的光景,还真酿不出如此风味。

茶友们若是想尝尝这醇厚馨香的滋味,但又不想为了一壶酒等个“地老天荒”,便可一品同样口感甘醇的老白茶。

品质高的老白茶,在良好的储存环境中,经过漫长的岁月细冰霜玄武雕慢琢,芽叶间丰富的物质也在细细转化。

经过无数年轮的积累之后,一打开包装,那浓郁的香味仿若伸出一只手,瞬间就将你拉入到一个馨香的世界。

这世界中的所有香,都是老白茶历经流年,慢慢陈amaranthe化出来的。

因而,白茶圈中也一直流传着“白茶越存越香”,但这“香”可不仅仅只是闻到一层香味那么简单,还需要茶友们每一冲都要仔细去品闻,体会每一冲香味的变化。

至于,所存的白茶存到时候会出现哪些主要香味?还听村姑陈为茶友们细细道来。

《2》

白茶越存越香,存到时候的白茶主要为何种香?

在讲香味之前,先同大家解释一下,什么是存到时候的白茶。

村姑陈私以为,存到时候的茶就是存放了起码三年以上的老白茶,因此,就先不与茶友讨论存了一、两年的白茶了。

【成熟的稻谷香】

大家还记得开头时,白毫银针那股鲜爽高扬的毫香吧?

毫香,是白茶中特有的品种香,是深埋在白毫体内DNA的味道。

新白茶中,白毫最多的莫过于白毫银针了,那密密麻麻的白毫披在芽头之上,散发着如干芦苇一般的毫香,经大成oa过沸水的冲泡,那白毫根根溶于水中,与汤水裹挟在一起,使得汤水中的毫香更为清晰高昂。

白牡丹的毫香较银针来说淡了许多,茶汤里郭一汝的毫香也大都被花香所覆盖,虽然闻着不再高扬,但在馥郁的花香中,闻到一股清浅的毫香,也是极为提神的。

寿眉的白毫少,毫香自然就弱了,茶汤中更多的是花香、竹叶香等香味。

而老寿眉的毫香就更清淡了,基本上转化成了稻谷香和陈香。

毕竟是上了年纪,历经seebycoco世事,由内而外散发的香味以沉稳内敛为主,而不再跟年轻是一样,还有鲜爽的香味萦绕。

就像上了年纪的老人,一般都喜爱慢慢悠悠的走在街头,看着来往的风景路过的人群,而年轻人,只是走路都飞快爷爷撸如箭,节奏很快,浑身散发的气息是青春的,活力挨踢客的。

所以,当新白茶转化为老白茶之后,那原先鲜爽活泼的毫香,随着岁月的雕刻,慢野蛮丫头遇上恶少爷慢转化为深沉的稻谷香。

稻谷香,是一种成熟的稳重的香味,就像坐在乡间麦田的田埂边上,深吸一口气,那股干爽沉稳的香味,可直达心底。

【低调的药香】

不管是散茶还是饼茶,老白茶中都会出现或浓或淡的药香。

有一次,在茶馆中与几位朋友一起喝茶,喝的是2015年的春寿眉。

茶汤出好之后,端起杯子,啜了一口,舌尖在汤水中轻轻搅拌,汤感稠滑浓润,还伴随着一股药香,不禁赞叹了一句:“药香真好!”

朋友听到之后,满脸疑惑的说:“没有药香啊,那药味多苦,这好茶中怎么可能有那种味道呢?”

其实,老白茶的药香,不是我们小时候生病熬出的那又黑又浓的中药味,而是与刚采下来晒干的草药那般,淡雅一些,雅致一些。

就拿2015的春寿眉来说。

前几冲的香是清淡的草药香,与福建人广东人平时喝的“凉茶”香洪荒之青玄证道味差不多。

熬制凉茶的原料刚好就是一些草药,就像:金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、张锐轩夏枯草等一些药草的香气,闻起来是清爽的,舒汉末的陌刀铁骑适的。

中间几冲,香味就浓烈起来,有点像当归、桂枝、白术等根茎类的香味,温和浓郁了许多,就像在身体极为寒冷的时候,喝了一碗温润的姜汤,身心俱暖。

最后几冲药香便归于清淡了,就像看遍世间繁华,只留一丝清雅在汤水中,任君回味。

【甜蜜的果香】

果香,是老白茶饼特有的味道。

按照严格传统工艺制作出来的散白茶中,是不会有果香的存在。

除非散白茶采用了新工艺,可以使白茶内的细胞壁破裂溢出果姐姐的男朋友胶物质,才可能存出果香,或者就是储存时收了潮,导致白茶重度发酵产生的果味。

而白茶饼茶中有果香的原因,就是因为饼茶的生产多了包揉和压制两道工序。

在这两个工序后,白茶内的细胞壁破裂,溢出了大量的果胶物质,再经过岁月的调剂生成甜美的果香。

不过,村姑陈喝了这么多年的茶,只在老寿眉饼中喝到过不朽正义高达果香。

因为,老寿眉宽厚的叶片和粗大的茶梗中蕴含了许多果胶物质,再经过包揉、压制等工序,丰富的果胶就像找到突破口一般迸发出来。

就像,一口咬下一颗汁水饱满的水蜜桃,那股甜蜜的桃汁瞬间盈满口腔,异常满足。

当然,白毫银针饼与白牡丹饼更多的是药香,稻谷香,陈香,据大多数茶友的反映,都没有在里面喝一代书圣行斌过果香。

唯有寿眉饼,才容易陈化出果香,比如人们所熟知的枣香、蜜饯香,还有一些蜜桃香、芒果干香、果脯香……

而其中,要想陈化出枣香,是极为难得的的,必须要保证工艺精良,山场好,存储条件好,方可能闻到枣香。

故而有枣香的老白茶饼极难得,也狼播极珍贵。

【沉稳的陈香】

这股陈香,若是非要用具象的物件来比拟,怕是很难找到具体的事物。

村姑陈私以为,就是岁月沉淀的味道,或是书箱中页片发黄的味道,或是那老林中历经风雨依旧不息的树木味道。

大家可以此作为参考。

最终,这股香还是需要茶友们自己去品味,体会,才能在喝茶时,发出“这茶好,陈香滋味很是浓郁”的感叹。

历经三年甚至更久的老寿眉中,这股陈香就非常浓郁。

虽然寿眉,自新茶开始就因为相貌有些粗陋,被许多茶友忽视甚至是轻视,历经风霜之后那外貌看着更有岁月的痕迹。

但,那股悠然的陈香,慢慢的漂浮在汤水里,空气中,再缓缓的钻进喝茶之人的心中,就像在诉说它这一生或好或坏的遭遇。

闻之,就像与年老但舞步依旧优雅的贵夫人在打臀缝舞池中,缓慢的舞蹈一般,总是忍不住挽着她的手臂多跳一会,多听她说一会这漫长的一生。

【悠雅清浅的花香】

花香,是白茶中最为诱人的一种香味,但在老白茶中,这股曾经高昂的花香,随着岁月的流逝,也慢慢的沉淀下来,不再馥郁张扬。

只在冲泡之后,细细嗅闻老白茶的盖香和落水香的尾调,一股清浅淡雅的花香悠然的飘荡其中。

就像那曾经风光无限的歌女,虽然岁月在她脸上留下了痕迹,但她举手投足间的气质,依旧迷人,余韵悠长。

老白茶中的这一抹花香,虽然没了新茶时的浓郁,但依旧可在汤水中,碗盖上,寻得那沁雅飘逸的花香。

《3》

常常在喝老茶时,听到有人感叹药香好,枣香甜,陈香浓,花香俏……

但是,有些茶友不知这些究竟是什么的的味道,又是以什么样的状态体现出来的。

以上这篇文章就为大家介绍龚洁艺了老白茶中最为主要也最为常见的几种香味。

成熟的稻谷香,低调的药香,甜蜜的果香,沉稳的陈香,温暖馥郁的枣香(极品老白茶饼才有),无一不向茶友诉说这它这漫长的一生。

茶友们若是想同它们一起分享人生,还需自己买来,细细品闻一番便是极好。

白茶就如人一样,年轻时总想出去走走,看看大千世界的繁华,走遍世界的每一个角落,在那些地方留下自己的痕迹。

待到了年老时,繁华也看遍了,世事也经历了,就tara雅琳在家中养养花弄弄草,在摇椅上回味一生,笑笑就过去了。

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